中文字幕在线中文字幕在线手机播放播放分類
推薦文章
您的位置: 主頁 > 常見問題 > 正文常見問題

農商品(茶葉)幹枯辦法開展深入調查

时间:2016-01-22 14:55 来源:正航仪器 作者:網絡編輯 點擊: 次

东莞正航仪器详细图
一、定位
♥ 幹枯是各個烏龍茶加工技能中質量定型的關鍵技能之一。盡管幽香型烏龍茶商場前景寬廣,但其色、香、味、形相較于傳統烏龍茶觀念形象,不免會對其共同的風味(如“音韻”缺少)帶來新的影響和從頭定位。
二、特點
♥ 幽香型烏龍茶新技能還沒完善,一直在不斷探究。幽香型烏龍茶除了在前期選用“低溫、輕搖、薄攤、長晾”、“冷揉”等的技能外,還需“低溫慢烘”,堅持其幹茶的鮮度和純潔香氣,構成其“三綠”特征,味道渾厚鮮爽等共同質量。
♥ 劉仲華等研討標明,幹枯技能是對茶葉初制中葉綠素損壞最多的工序。因傳統熱風幹枯的包揉葉處于濕熱環境中,對茶葉中的葉綠素,香氣等物質損壞較大,一同,茶葉也是熱敏物質,其富含高沸點和低沸點香氣,高沸點香氣需恰當溫度誘發,低沸點幽香氣需低溫保留。久保田、山西貞等人以爲烏龍茶香氣成分的生成,除凋萎、做青以外,幹枯進程也對香味的構成發作必定的影響。
♥ 故在前期保香保色的技能下,如安在幹枯時期一同堅持其幹茶鮮度和幽香及“三綠”等質量特性,難度較大,變成茶農頭疼的一個疑問。
三解析 
農商品幹枯直接影響幹成品的質量。因而,幹枯質量特性研討是當時的研討熱門。質量特性是指商品幹枯後的質量定性或測定,如熱特性、構造特性、感官特性(色澤、風味、味道、香氣)、養分特性(多酚類、氨基酸、多糖等)、複水特性(複水速率、複水才能)。
♥ 這些質量特性在茶葉上則體現爲感官質量、化學成分含量、複水性等方面。茶葉內各種成分生化反響必需的介質(媒體)是水分,而在貯存中假如茶葉含水率的添加,則會致使茶葉質量變壞,如色澤逐突變黃、味道和鮮爽度削弱等。
♥ 因而,茶葉在包裝前含水率根本請求操控在7%以下。
四、茶葉幹枯辦法
Ⅰ、按幹枯設備給熱量辦法可分爲對流加熱、傳導加熱、別的(輻射加熱、高頻加熱)等多種傳熱辦法;
Ⅱ、按幹枯溫度凹凸分爲高溫熱風幹枯和冷凍幹枯;
按幹枯操作壓力分爲常壓式和真空式兩類,
 常壓幹枯設備能夠選用一種或許多種傳熱辦法,現在國內烏龍茶幹枯首要仍是以常壓幹枯爲主,如炒幹機、鏈板式烘幹機和烘箱幹枯等,真空幹枯設備大多爲傳導傳熱和輻射傳熱,關于處理熱敏性物料商品具有優勢,特別是真空冷凍幹枯也逐步被推行運用。
 常壓熱風幹枯(簡稱熱風幹枯)依托加熱使物料水分蒸騰到達脫水的意圖,是一種最通常、最多見、最簡略的茶葉幹枯辦法。熱風幹枯的技能特征是:幹枯的幹枯介質是空氣,使用風機的動力,將已加熱的空氣送入幹枯室內,依托熱空氣中溫度條件下不飽滿蒸汽壓力與飽滿蒸汽壓力差,熱空氣與茶葉進行質熱交流,熱空氣放出熱量並吸收水分,茶葉吸收熱量並蒸騰水分。以對流傳熱爲主的熱風幹枯存在以下缺少:
① 即蒸騰所需求的熱量是從物料表層逐步傳遞到內部,致使物料外層敏捷幹枯堅固,而使內部水分向外搬遷的阻力增大,這種傳熱式致使水分蒸騰速率大幅度下降,幹枯時刻延伸。
② 別的,將幹枯後溫度高、濕度大的空氣直接排出幹枯室,糟蹋了許多的顯熱和潛熱。常壓熱風幹枯技能在平時日子出産中使用廣泛。
 如幹枯糧食、果蔬、食用菌、中草藥、水商品等農副商品。選用傳統的常壓熱風幹枯設備與技能幹枯物料,由于被幹物料內部和外表構成很大的溫度梯度.簡略構成質量下降和溶質分開景象。如玉米會發作裂紋,稻谷會發作爆腰,花生、大豆、小麥會發作蛋白質變性,油菜籽會發作走油。
閩南烏龍茶幹枯辦法許多,首要仍是以熱風幹枯居多,如烘焙機,鏈板式烘幹機等,其首要長處是技能老練,幹枯容量大,幹枯時刻短,設備簡略報價低,易受茶農喜愛等,而它的缺陷是熱量散布不均勻,易有些溫度過高,熱丟失大,茶葉香氣、色澤等熱敏性物質或活性成分易丟失,産質量量不行安穩等,如呈現色澤偏暗,香氣粗散。
 現在,茶農遍及選用傳統熱風烘幹機半開箱門烘幽香型烏龍茶,以防止烘箱內過多水分而致使茶葉悶黃變色,該“土辦法”有必定效果,但烘出來的茶質量不均勻,常常會致使幹茶、茶湯、葉底變黃,味道變澀缺少鮮爽感,香氣變粗散,且人爲開箱門致使熱風無法均勻散布和操控,許多熱能被糟蹋,晦氣節能。 
 1.2.2真空冷凍幹枯辦法真空冷凍幹枯技能被以爲是現在最領先的一種幹枯技能,在農商品、食物、醫藥、化工等範疇都有著廣泛的使用。
 在真空條件下,可使物料內部水分在較低溫度下蒸騰,但因真空條件下無法經過空氣對流進行傳熱,只要依托熱傳導及輻射的辦法給物料供給熱能。
 所以慣例真空幹枯辦法熱傳導速度緩慢、能耗大、功率低,且溫度操控難度較大,被加熱物料表裏溫差大。真空冷凍幹枯技能是真空與冷凍兩種技能相結合而成的幹枯除水技能。 該技能使用超低溫、負壓的條件下,使被幹枯物料在低于其共晶點溫度下的進行凍住,然後將其置于高真空環境中,使水分從冰晶狀況直接升華爲氣態,然後除掉物料水分。
五、幹枯辦法影響商品的複原性 
 真空冷凍幹枯品比傳統常壓幹枯商品的複水性要好。
 真空冷凍幹枯由于真空條件下,溫度低,氧氣含量少,不易發作氧化蛻變,防止商品外表硬化等,在必定程度上色澤、香氣成分含量等養分物質保留效果較好,但幽香型烏龍茶因共同的做青技能致使毛茶香氣青味重,爲了突顯出“音韻”,最終需求必定溫度進行提香,使毛茶香氣激起,增進茶香,補償做青較輕、花香不顯之缺陷,稱之爲“提香”技能
 真空冷凍幹枯則較難以滿意這個請求,故其香氣較消沈,不易誘發,且設備請求較高,出資較大,慣例真空傳熱速度慢,幹枯耗時長,出産功率較低,能耗較大,出産本錢高、産報價昂貴等缺陷,假如在制冷、加熱以及真空功用方面沒有突破性開展,真空冷凍幹枯好像很難有更大份額的商場。

关键字: 農商品(茶葉)幹枯辦法開展深入調查

中文字幕在线中文字幕在线手机播放播放:粵ICP備12059146號

粤公网安备 44190002002797号

www.zhpct.net 推薦網站:恒溫恒濕試驗室|冷熱沖擊試驗機